Výroba instantní kávy metodou sprejového sušení

Výroba instantní kávy metodou sprejového sušení

Instantní káva se vyrábí různými metodami, přičemž jednou z nejběžnějších je sprejové sušení (spray drying). Tato metoda je efektivní a ekonomická, často se používá pro výrobu komerčně dostupné instantní kávy. Zde jsou hlavní kroky procesu:

Proces výroby instantní kávy metodou sprejového sušení

1. Extrahování kávy:

   • Z pražených a mletých kávových zrn se horkou vodou extrahuje kávový koncentrát.
   • Extrakce probíhá ve velkých tlakových nádobách, přičemž teplota vody je okolo 175–200 °C.
   • Výsledkem je tekutý kávový koncentrát obsahující rozpustné složky kávy.

2. Čištění koncentrátu:

   • Extrahovaná káva se filtruje, aby se odstranily nerozpustné části.
   • Někdy se přidává další krok, jako je odstraňování nežádoucích olejů nebo jemných částic.

3. Koncentrace:

   • Kávový koncentrát se zahustí odstraněním části vody pomocí odpařování.
   • Vzniká hustší kapalina s vyšší koncentrací rozpustných látek.

4. Sprejové sušení:

   • Koncentrovaná kávová směs se rozprašuje do velké sušící komory, kde se mísí s horkým vzduchem.
   • Teplota vzduchu dosahuje 200–300 °C, ale kapičky kávy se rychle ochladí, aby nedošlo k výrazné degradaci chuti.
   • Voda z kávového koncentrátu se rychle odpaří a vznikají drobné suché částice – instantní káva.

5. Sběr a třídění:

   • Suchý prášek instantní kávy se shromažďuje na dně sušící komory.
   • Poté se třídí, aby měl konzistentní velikost částic.

6. Balení:

   • Hotová instantní káva se balí do vzduchotěsných obalů, aby si uchovala chuť a čerstvost.

Výhody sprejového sušení

• Rychlost: Proces je velmi rychlý a umožňuje velkoobjemovou produkci.
• Nízké náklady: Je to jedna z nejlevnějších metod výroby instantní kávy.
• Praktičnost: Káva vyrobená touto metodou se snadno rozpouští ve vodě.

-------------------------------------------------------------------------------------------

Doplňující informace o sprejovém sušení kávy

1. Příprava na sprejové sušení:

• Po extrakci a filtraci kávy se koncentrát zahušťuje, aby bylo dosaženo požadované hustoty a obsahu rozpustných látek. Tato hustota je klíčová pro efektivní sušení a zachování chuti.
• Zahušťování probíhá ve vakuových odpařovačích, kde se voda odstraňuje při nižších teplotách, aby se minimalizovala ztráta aroma.

2. Zařízení na sprejové sušení:

• Sprejové sušící komory jsou velká, válcová zařízení, která mohou být vysoká několik metrů.
• V horní části komory se nacházejí trysky nebo rotující atomizéry, které rozprašují kávový koncentrát na drobné kapičky.

3. Proces odpařování vody:

• Horký vzduch (200–300 °C) se vhání do sušící komory, kde okamžitě odpaří vodu z kapiček.
• Kapičky se při ochlazování rychle mění na drobné suché částice bez výrazné degradace chuti.

4. Sběr a třídění:

• Granule instantní kávy se shromažďují na dně sušící komory a procházejí tříděním, aby byla zajištěna jednotná velikost a kvalita.
• Případně se suchý prášek může dále zpracovávat na rozpustnější a esteticky přitažlivější granule.

5. Zachování aroma:

• Aby bylo zachováno intenzivní aroma kávy, někteří výrobci přidávají zpět aromata extrahovaná během předchozích kroků.
• Tento krok zajišťuje, že instantní káva nabídne co nejbližší zážitek k čerstvě připravené kávě.

6. Ekologické aspekty:

• Sprejové sušení je energeticky náročný proces, ale moderní zařízení jsou navrhována tak, aby minimalizovala spotřebu energie a emise.
• Některá zařízení recyklují horký vzduch nebo využívají udržitelné zdroje energie.

Porovnání se zamrazováním (lyofilizací):

• Sprejové sušení je rychlejší a levnější, ale může mírně ovlivnit jemné chuťové tóny.
• Zamrazování naopak lépe uchovává jemné aroma, ale je časově a finančně náročnější.

Tento proces činí z instantní kávy cenově dostupnou a praktickou volbu pro spotřebitele po celém světě, přičemž si zachovává její charakteristickou chuť. 

-------------------------------------------------------------------

Instantní káva vyrábaná metodou sprej : Enzo Bencini Allegro instantní káva 500g