Kompletní průvodce výběrem kávy

Bezkofeinová káva

Říkáte, že káva bez kofeinu není káva?

Jsou ale lidé, kteří pijí kávu čistě kvůli její chuti a kofein buď nechtějí, nebo nemohou přijímat. Patří mezi ně například:

❌ těhotné a kojící ženy,
❌ lidé s intolerancí na kofein,
❌ lidé s vysokým krevním tlakem nebo jinými zdravotními obtížemi,
❌ mládež.

Pokud mezi ně patříte, právě pro vás je tu bezkofeinová káva.

Nepočítáme-li různé obilné „kávy“ (vzpomínáte si na meltu?), existují i speciální odrůdy kávovníku s minimálním obsahem kofeinu. Častěji se však kofein z běžných zrn arabiky nebo robusty jednoduše odstraní ještě před pražením.

Dříve se k tomu používala chemická rozpouštědla, dnes převažují nechemické metody jako například:

☕ vyluhování kofeinu a dalších látek z kávy vodou, následná filtrace a opětovné namočení zrn do vody bez kofeinu, aby získala zpět ostatní látky a chuť,
☕ navázání kofeinu na kapalný oxid uhličitý,
☕ navázání kofeinu na ethylacetát získaný kvašením cukrové třtiny.

⚠️ Pozor – i bezkofeinová káva obsahuje navzdory názvu malé množství kofeinu. V EU považujeme za bezkofeinovou tu kávu, která má ve zrnu méně než 0,1 % kofeinu, bez ohledu na odrůdu.

💡 Bezkofeinová káva si zachovává antioxidanty a další prospěšné látky, které najdete i v běžné kávě. Je skvělou volbou, pokud nemůžete nebo nechcete zatěžovat tělo kofeinem.

Bezkofeinová káva

Jednodruhové kávy nebo směsi?

Jednodruhové kávě se říká také single origin (doslova „jednotný původ“) a její zrna pocházejí z jedné země (například Kolumbie). Mají tedy určitou specifickou charakteristiku typickou pro kávu z dané země (chuť, obsah kofeinu apod.), ale mohou pocházet z různých regionů a od různých pěstitelů. U výběrové kávy toto označení zpravidla znamená, že pochází od jednoho pěstitele nebo skupiny pěstitelů.

Kávové směsi jsou namíchané ze zrn různých odrůd, případně různých zemí původu. Výrobce tak může vytvořit požadovaný chuťový profil, který je často komplexnější, protože se jednotlivé odrůdy vzájemně doplňují. Ve směsi tak může být káva s jemnými chuťovými tóny typickými pro arabiku, ale zároveň s vyšším obsahem kofeinu díky příměsi robusty. Jediná směs však může být složená i z několika druhů arabiky bez robusty, nebo naopak z několika druhů robusty bez arabiky.

💡 Jednodruhové kávy vám nabídnou jedinečný chuťový zážitek charakteristický pro daný typ/odrůdu/zemi bez chuťových vlivů jiných odrůd. Kávovou směs si vyberte, pokud hledáte uhlazenější a komplexnější chuť.

Pro firmy větší balení, domů raději menší

I v našem e-shopu platí, že čím větší balení, tím výhodnější cena. Velká 1kg balení kávy jsou ideální zejména pro kanceláře, firemní kuchyňky či víceméně početné domácnosti – zkrátka všude tam, kde je vysoká spotřeba kávy. Nabízíme také zvýhodněné balíčky 4 až 12 kusů jednokilových balení za ještě lepší cenu.

Pro domácnosti doporučujeme spíše menší balení. Čím déle je káva otevřená, tím víc ztrácí čerstvost a její chuť slábne. Obsah otevřeného nespotřebovaného balení je vhodné přesypat do dózy na kávu, případně jednoduše uzavřít pomocí klipu.

Nevíte si spočítat, kolik kávy potřebujete? Vypočítejte si to podle počtu vypitých káv za týden/měsíc pomocí tabulky níže.

Množství šálků/dávek kávy z balení různé velikosti

Chuťový profil

Blíže popisuje chuť dané kávy či směsi včetně jednotlivých chuťových tónů (kakao, ovoce, květiny, karamel apod.). Mějte ale na paměti, že chuť se může lišit podle způsobu přípravy a každý ji vnímá subjektivně. Jeden může v kávě cítit citrusy a květiny, druhý jen čokoládu.

Datum pražení a datum spotřeby
Pro oba údaje platí jednoduché pravidlo: čím čerstvější káva, tím lepší. Pokud hledáte co nejčerstvější kávu, ideální volbou pro vás je naše čerstvě pražená káva Julietta.

Lokalita původu zrn
Nejde jen o samotnou zemi – káva pěstovaná v různých regionech a podmínkách má totiž odlišný chuťový profil. Záleží na:

☕ složení půdy,
☕ podnebí,
☕ nadmořské výšce,
☕ a dalších faktorech.

Například kávy z Brazílie jsou jemné s náznaky ořechů nebo hořkosladké čokolády a skvěle se hodí na espresso či ochucené kávy. Kolumbijské kávy jsou obvykle kyselejší s tóny květin a ovoce. Kávy z Etiopie vynikají širokým spektrem chutí, které mohou připomínat květiny, ovoce, víno, kakao, ale také třeba skořici nebo kardamom.

Více o lokalitách původu najdete v článku

Chuťové profily káv v závislosti na zemi jejího původu

Certifikace kávy: Fair Trade, Rainforest Alliance a další

Trh s kávou je obrovský (v sezóně 2023/24 se vypěstovalo 178 milionů pytlů) a než se zrna dostanou z plantáže do vaší šálku, urazí často půl světa. Kvůli tomu často nedokážeme zkontrolovat parametry, původ ani podmínky pěstování kávy – a právě to vše může ovlivnit její kvalitu i dopad na životní prostředí. Právě proto vznikly různé certifikáty, které tyto aspekty garantují.

Nejznámějším je certifikát Fair Trade (používá se i u čaje, kakaa, banánů apod.). Sdružení Fair Trade pomáhá pěstitelům kávy se organizovat, vyjednat lepší podmínky s výkupci, získat stabilní příjem či poradit v oblasti pěstování, adaptace na klimatické změny nebo přístupu k úvěrům. Dalším známým je certifikát Rainforest Alliance, který pěstitelům poskytuje podobné výhody.

Fair Trade káva a jiná certifikovaná káva může být dražší, ale její koupí získáváte jistotu, že kvalita bude konzistentní, pěstitelé nejsou vykořisťováni a příroda pěstováním netrpí.

💡 Certifikát je pouze doplňkem. To, že káva nějaký má, ještě neznamená, že vám bude chutnat. Navíc existují desítky certifikací a váha mnohých z nich je přinejlepším diskutabilní.

Jak číst informace na obalu kávy

Stupeň či intenzita pražení
Kávová zrna se praží na různou úroveň, což má zásadní vliv na jejich chuťový profil:

☕ Světlé pražení – Zrna mají světlejší barvu, chuť je svěžejší a kyselejší. Světlé pražení zvýrazňuje jemné chuťové tóny, proto se používá hlavně u arabiky.

☕ Střední pražení – Kyselost je mírnější a chuť zůstává bohatá. Využívá se u směsí arabiky a robusty.

☕ Tmavé pražení – Káva má nízkou kyselost a výraznou hořkost. Vyznačuje se intenzivní chutí s čokoládovými a ořechovými tóny. Silné pražení potlačuje kyselost, takže díky němu lze upravit i chuť jinak kyselejších odrůd arabiky.

Vhodnost pro konkrétní typy přípravy kávy

Různé druhy kávy se hodí pro různé způsoby přípravy. Vzhledem k tomu, že existuje mnoho odrůd a tisíce kávových směsí, většina výrobců uvádí doporučené způsoby přípravy přímo na etiketě nebo obalu. Pokud to není uvedeno slovně, pomůže vám obrázek nebo fotografie – pokud je na obalu espresso kávovar nebo šálek espressa, káva bude nejvhodnější právě na espresso; pokud je tam moka konvička… víte, jak to chodí.

U mletých káv si dejte pozor i na hrubost mletí – na espresso se používá jemnější mletí, na moka konvičku o něco hrubší, na pravou tureckou kávu zase extra jemné atd. Hrubost mletí vám často prozradí název, obrázek na obalu nebo popis produktu (například Lavazza Espresso Italiano Classico mletá káva 250 g je mletá na espresso).